蔬菜凍干好不好？營養(yǎng)還在嗎？
早就聽說過食品凍干，您是否聽說過蔬菜凍干呢？試想一下，新鮮的蔬菜在凍干后是否會影響其口感、形態(tài)、營養(yǎng)物質(zhì)呢？很多朋友對于蔬菜凍干存在一定的困惑，大多數(shù)都是對其營養(yǎng)物質(zhì)是否還存在仍有疑惑。
其實(shí)，蔬菜凍干的優(yōu)點(diǎn)是可以通過食品凍干設(shè)備完成真空冷凍干燥之后仍然可以保持蔬菜的基本形狀，其內(nèi)部所含有的營養(yǎng)成分以及維生素不會受到破壞。除此之外，在補(bǔ)液之后，其顏色和味道與新鮮的蔬菜基本上無差別。
由于利用冷凍干燥技術(shù)，蔬菜在加工過程中可以始終處于一個(gè)真空和低溫狀態(tài)下，使一些熱敏性成分不會出現(xiàn)氧化變質(zhì)。所以，可以更好地保持新鮮蔬菜的顏色和味道。
蔬菜凍干在低溫凍干下實(shí)現(xiàn)除水工作，這樣蔬菜的含水量是非常低的，這樣也會更大程度上防止微生物的繁殖和生長，為蔬菜長期存儲提供更加便利的條件。其次，蔬菜在經(jīng)過冷凍干燥之后，可以保持其形狀和骨架不發(fā)生改變，同樣不破壞蔬菜物質(zhì)結(jié)構(gòu)，這樣可以確保蔬菜具有良好的復(fù)水性。蔬菜在冷凍干燥之后，只需要做好密封包裝，就可以實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存，不需要進(jìn)行特殊儲存。這種長期儲存方式為很多沒有新鮮蔬菜地區(qū)提供了非常大的便利，同時(shí)也創(chuàng)造了很不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。
蔬菜凍干已經(jīng)逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)中的不同領(lǐng)域，比如在湯類領(lǐng)域，可以選用冷凍干燥技術(shù)來加工蔬菜搭配各種湯類，調(diào)制起來非常方便，可以加入開水，不但營養(yǎng)而且口感非常美味。方便米飯和方便面中的配料有小蔥、胡蘿卜、蝦皮、香菜、雞蛋、肉丁等。具有非常好的復(fù)水性，可以保持原有的色澤和口感。在蔬菜加工領(lǐng)域，通過凍干技術(shù)加工成顆粒，可以實(shí)現(xiàn)人體所需的營養(yǎng)蔬菜合理搭配。蔬菜凍干含有人體必要的天然維生素、微量元素和葉綠素，特別適合兒童、老人和病人的日常食用。
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